Skip to content

Акт проработки блюда образец рб

Скачать акт проработки блюда образец рб doc

контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки акт производится по формуле: Акт (Мб х % отх), кг, (1). •Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных блюд, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов. Главная → Бланки → Минздравсоцразвития приказ 83 → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения проработок образцов и потерь на новые образцы сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

АКТ контрольной проработки. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. • Разработка технологической схемы приготовления блюда «Гуляш по-техасски».

Акт контрольной проработки блюда образец:: Teacher-Tim. Акт контрольной проработки блюда образец - 0iv2ClIAJEtz.  Акт контрольной проработки блюда бланк скачать - Образцы и.

Не знаем как вы, мы на такое пойти не можем. Собственно, это и стало главной предпосылкой создания магазина технико-технологических карт – каждый должен заниматься своим делом, незачем тратить высокооплачиваемое рабочее время шеф-повара на бумажную работу. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). АКТ Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов.

Отдел производства “14” июня г. Комиссия в составе:, Проведено контрольное изготовление Набор праздничный, г 1,0 порция выходом 1/,0 г, с целью определения выхода изделий и процента потерь. Форма акта контрольной проработки. Скачать: Вложение.  АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _. Наименование продуктов и показателей. Масса нетто продуктов по рецептуре, кг.

Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок.

Порядок проведения контрольных проработок и проработок новых блюд. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показат.

• Составление меню обеда. • Разработка акта контрольной проработки блюда «Гуляш по – техасски». •Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов. •«Гуляш по – техасски». • Разработка технологической карты на блюдо «Гуляш по - техасски». • Разработка технологической схемы приготовления блюда «Гуляш по-техасски». •Заключение. •Список литературы.

•Технические нормативные правовые акты. 1 2 3 Следующая > < Предыдущая Стр 4 из 6 4 5 6. 2 Практическая часть. 2. Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Это, как правило, автор изделия (блюда), заведующий производством или технолог, бухгалтер-калькулятор и др. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и булочны.

djvu, fb2, doc, fb2